Slagerij en catering in één: ‘De traiteur past in het toekomstbeeld’

NIEUWEGEIN • Sinds maart dit jaar is Traiteurslager Marco Verhagen gevestigd aan de Passage in winkelcentrum Cityplaza, tegenover Albert Heijn. Je kunt hier niet alleen terecht voor fijne vleeswaren en goed vlees, in de vitrines liggen veel meer specialiteiten. Alles vers en ambachtelijk gemaakt. Ook voor catering ben je hier aan het goede adres.

Marco Verhagen runt de zaak samen met zijn vrouw Lia. Ze hebben jarenlange ervaring in het slagersvak. Marco leerde de eerste beginselen van het vak van zijn vader, die ook slager was. Zo rolde hij erin, terwijl hij eigenlijk kok wilde worden. In de jaren negentig begon hij voor zichzelf op het Utrechtse Kanaleneiland, later ging hij samen met Lia de catering in. Daarna hadden ze een zaak in de Rivierenwijk. Totdat de uitdaging van een slagerij in een versstraat in Cityplaza op hun pad kwam. Daar hadden ze wel oren naar. Een droomlocatie, noemt Marco het.

Traiteur

De vleesmarkt verandert, er wordt minder vlees verkocht. Dat vraagt om aanpassing, maar met veel ervaring in de catering is dat geen probleem voor Marco en Lia. Marco: “De traiteur past in het toekomstbeeld. Er komt steeds meer vraag naar vers bereide producten. Mensen werken, hebben weinig tijd en pakken dan graag een kant-en-klare maaltijd op. Of een soepje. Je hoeft het alleen nog maar te op te warmen.” Ook voor een feestje kun je hapjes of salades bestellen.

Minder zout

Alle maaltijden worden vers in de zaak geproduceerd. Er wordt gewerkt met Beter Leven vlees, de dieren hebben een goed leven gehad. Het vlees is vrij van antibiotica. “De maaltijden van de supermarkt bevatten vaak veel zout. Wij gebruiken minder en daar krijgen we positieve reacties op. We werken er ook aan dat het steeds beter wordt en dat er meer producten bijkomen.”

Toekomst

Het beeld van een slager die in de zaak een half varken staat uit te benen bestaat al lang niet meer. “Dat duurt te lang en is te kostbaar”, legt Marco uit. “We kopen onderdelen in. Het gaat nu om mooie producten maken en de toonbank vullen. Alles ligt voorverpakt klaar, in de toekomst kunnen mensen zelf pakken en winkelen. Het is nog steeds mogelijk om iets klein te snijden of een dikkere karbonade te bestellen, maar we spelen erop in dat mensen zelf aan de slag gaan. Het mag er net zo uitzien als in de supermarkt, maar de kwaliteit is hier echt beter. Dat is niet te vergelijken.”

Traiteurslager Marco Verhagen  
Passage 62, 3431 LR Nieuwegein
030 288 2860
www.slagerijmarcoverhagen.nl
facebook.com/scharrelslagerijmarcoverhagen

Louise Mastenbroek